平凡中的美味: 2015

2015年12月5日星期六

大凯十四岁生日~2015

11月30日，又到了为家里老大庆生的日子。

查看了去年的生日帖子，发现那个还带着稚气脸的孩子，

今年变得较成熟了，也胖了点（比较好看，去年太瘦了）。

这次做了个Oreo巧克力蛋糕。

切片蛋糕的照片拍了好几张，却只有一张能用，晕。。。

其它都拍不清，不知是凯旋妈的技术问题，

还是傻瓜相机的问题？？？

硬是要大凯拍一张蛋糕很美味，迫不及待想吃的照片。

（幼稚的凯旋妈，哈哈。。。）

最后来张兄妹搞怪照吧！

2015年11月17日星期二

叉烧包

为了验证凯旋妈捏包子的功夫有没有进步，

于是查看了之前献丑的香菇鸡肉包帖子，
才惊觉那已是一年前的事了。

在这一年里，陆陆续续的揉面团，捏包子，
褶纹包子还是没能现形，
不过包子外形倒是比当时来得“整洁”，
应该可出来见人了吧！哈哈。。。

看！还没蒸之前的包子是有褶纹的，
可是蒸好后就消失无踪了。Why??

包子皮食谱与香菇鸡肉包相同。

内陷是叉烧+鸡肉丁，用蒜头，海鲜酱，糖，水拌炒，
最后放些面粉收干汤汁即可。

2015年8月19日星期三

布郎尼杯子蛋糕

布郎尼已是凯旋妈做过好几次的蛋糕了。
可却不曾在这里贴过文，原因是。。。。
凯旋妈老是拍不好它的照片，
不是黑漆漆的，就是雾蒙蒙的。
这次也只有两张可用而已。呵呵。。。

凯旋妈喜欢用小紙杯来做布郎尼。
不但可缩短烘烤时间，又不用洗烤模，
这主意不错吧！呵呵。。。

食谱取自星厨房（凯旋妈做了些修改）

布郎尼杯子蛋糕

材料：

巧克力砖 150克

牛油 100克

蛋 3粒

面粉 80克

发粉 1小匙

巧克力豆（随意，可加可不加）

做法：

1）巧克力砖和牛油隔水煮溶。

2）蛋打散，加入溶化的巧克力砖和牛油里。

3）筛入面粉和发粉搅拌均匀。

4）将面糊舀入小纸杯里大约八，九分满。

5）烤箱预热160度，烤约25分钟或至熟透。

*烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整。

*若要加巧克力豆，可在烘烤大约5至10分钟时加入。

**在这食谱里没放糖，因为巧克力砖已有甜味。如用无糖黑巧克力砖，可加30克砂糖。

2015年8月15日星期六

玫瑰造型馒头

上个月的开斋节假期，凯旋妈让玄玄当小帮手，
一起做了这玫瑰造型馒头。
其实凯旋妈刚学做馒头时，是爱玩些造型，
不过后来就越来越懒了，想着反正都要吃进肚里的，
就只做圆形的好了，哈哈。。。

那天应该是心血来潮吧！
说真的，有时候做料理是要看心情的。同意吗？呵呵。。。

各做了200克的白面团和咖啡面团。

这两张照片是玄玄帮忙拍的，把白褐色拍成绿色了。
厉害吧！呵呵。。。

准备做“桑拿"的馒头。

食谱采用自咖啡馒头。
白色部份就不添加任何口味。

2015年7月22日星期三

芝士戚风蛋糕

之前做免烤乳酪优格蛋糕用剩的 Cream cheese，
拿来做了个芝士戚风蛋糕。
这款蛋糕凯旋妈做过两三次，
发现它比一般常做的戚风容易收缩，
蛋糕组织也比较多洞孔，轻轻的，很好吃，
要吃好几块才有饱足感哦！

芝士戚风蛋糕（食谱取自Alex Goh 的情迷芝士饼食谱）

材料：

A：

蛋黄 4个

牛油 25克
鲜奶 60克
Cream cheese 40克

低筋粉 65克

B：
蛋白 4个
砂糖 100克

盐少许
塔塔粉 1/8 茶匙
*这是原食谱，下面是凯旋妈改成5粒蛋的食谱。

材料：

A：

蛋黄 5个

牛油 32克
鲜奶 75克
Cream cheese 85克

低筋粉 82克

B：
蛋白 5个
砂糖 70克

做法：

1）将牛油，鲜奶和Cream cheese用隔水加热的方式，搅煮至均匀浓稠。
2）离火后，加入蛋黄搅拌，再筛入面粉拌均匀。

3）将材料B，用电动打蛋器打发至湿性发泡（带小弯钩）。

3）将打发的蛋白糊分3次加入芝士糊里，用刮刀翻拌均匀，即可倒入烤模。

4）烤箱预热160度，烤约35分钟或至熟透。

* 烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整*

2015年7月18日星期六

继马来糕之后，凯旋妈又一个月没来耕种了。
每天在琐碎的家务事中打转，当闲下来时，
是会上来看看别人的田地啦！可自己却懒得播种，
懒虫一条咯！哈哈。。。

这是第二次做的免烤优格乳酪蛋糕，算勉强可见人。
从照片上可看出饼底和脱模方面都做得不好。
而第一次做的就甭提了，连照片都没拍。
由于鱼胶粉的份量掌握不好，整个蛋糕软啪啪地，
根本不能脱模，幸好味道方面没受影响，还是很好吃的。
凯旋妈和玄玄就把它当布丁来吃，用汤匙一口一口地吃完。
哈哈。。。

免烤优格乳酪蛋糕 （食谱取自随心歇息站）

（食谱做了些修改）

饼底：
Oreo 饼干（去馅）70克
牛油 35克

乳酪蛋糕糊：
Cream Cheese 165克
原味优格 135克
砂糖 55克
鲜奶 200ml
鱼胶粉 2 tbsp
水 30克

装饰巧克力部分：
巧克力粉 1/2 tbsp
砂糖 1 tbsp

饼底做法：
1）把oreo 饼干压碎，备用。
2）牛油隔水溶化，然后倒入饼干碎拌均匀。
3）把饼干碎铺入底片已包裹着铝箔纸的活动模。
4）用汤匙把饼干碎均匀压平，然后放入冰箱冷藏。

乳酪蛋糕糊做法：
1）用隔水蒸煮的方式，将鱼胶粉溶化在水里备用。
2）同样隔水蒸煮的方式，将 cream cheese 和砂糖拌至光滑状。
3）然后加入1/2鲜奶和溶化鱼胶粉拌均匀。
4）然后加入剩余的鲜奶和原味优格，搅拌均匀，等乳酪蛋糕糊稍凉后，即可倒入活动模。
5）舀出1 tbsp 乳酪蛋糕糊，加入巧克力粉和砂糖拌至糖溶化，然后就可加入蛋糊勾画出条纹。
6）冷藏六小时至凝固，即可切片享用。
（脱模时，可以先用热毛巾围着元模，就可轻松脱模。）

2015年6月14日星期日

马来糕

这个让凯旋妈又爱又恨的家伙，
在失败了N次后，本已打算不再尝试了的，
可又不甘心，还不时会上网搜寻相关做法和视频。

在一个心血来潮的下午，
凯旋妈选了一个以前网络上抄下的马来糕食谱，
再次尝试这凯旋妈爱吃却又做不出来的马来糕。

当凯旋妈打开锅盖，
看到发得美美以及拿出钢碗时会轻微摇晃的马来糕时，

就觉得这次应该是成功了吧！

待它放凉了切开来后，确定是成功了！yahoo。。。

这马来糕相当松软，甜度也刚刚好，好吃哦！

仔细回想了从过去失败到这次成功的过程，
问题应该是出在这里了。
每次做黑糖料理时，凯旋妈都会过筛溶化不了的糖渣，
在马来糕的做法（1）之后，凯旋妈也做了这个步骤，
结果把打发好的空气也给过筛掉了，
做出来的马来糕像kuih一样硬硬的。
这次凯旋妈想到的方法是先把黑糖用食物处理机磨成细糖，
这样糖渣的问题就解决了。瓦卡卡。。。

马来糕

材料：

黑糖 80克

鸡蛋 2个

粟米油 20克

牛奶 150克

自发面粉 100克

做法：

1）鸡蛋和黑糖用电动打蛋器打至浓稠（蛋液流下后不会很快消失）。

2）筛入自发面粉搅拌均匀，加入粟米油和牛奶拌均。

3）把面糊倒入已铺上蛋糕纸或抹上油的蛋糕模里，静置30分钟。

4）水煮开后，放入蒸锅里大火蒸30分钟至熟。

2015年6月10日星期三

豆沙包

一包为了要做红豆沙而买的红豆，
尽然可以收在冰箱里半年，才能有用武之地，
凯旋妈的“拖功”也蛮够力一下的嘛！哈哈。。。

参考了网络上一些自制红豆沙的做法后，就动手做起来了。
100克的红豆煮熟后捞起，用食物处理机搅成泥状。
在搅拌时，凯旋妈加进两汤匙糖和一点红豆水。
再来就热锅放点粟米油，把搅好的红豆泥小火拌炒，
凯旋妈一面炒，一面试味道，一面加糖，直到适量的甜度。
红豆沙拌炒到比较干时就起锅了。
以上的过程和份量凯旋妈都是agak-agak的，
如果已掌握到糖的份量，在搅拌红豆泥时就可加入糖了。
这100克的红豆，凯旋妈大约加了80克左右的糖，
试吃时觉得ok的，但做成豆沙包后好像不够甜，
看来糖的分量还要再调调。