咖啡杏仁玛芬

向来比较少做咖啡类的蛋糕或饼干，

因为家里只有老公喝3合1咖啡，
而我没喝咖啡的，所以家里没有即溶咖啡精。
那天突然想起圣诞节去关丹旅行时，
凯凯从酒店里拿了几包即溶咖啡精回来，
于是赶快拿出孟老师的100道小蛋糕食谱出来，
看看有什么咖啡蛋糕可以做的，
结果就做了这个咖啡杏仁玛芬。

原食谱是咖啡松子玛芬，我不懂松子是什么来的，
看书上的照片像瓜子的样子，家里只有杏仁片，
心想大概都是坚果类的东西，所以就地取材，
把它改成了咖啡杏仁玛芬。

咖啡杏仁玛芬（食谱修改自孟老师的100道小蛋糕）

即溶咖啡粉4小匙，水4小匙，全蛋2个，幼糖120克，沙拉油80克，鲜奶100克，低筋粉160克，发粉1小匙，苏打粉1/4小匙，松子20克

1. 即溶咖啡粉加水，用小汤匙调匀呈咖啡液备用。

2. 全蛋加幼糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。

3. 分别加入鲜奶和做法（1）的咖啡液，继续搅成均匀的液体状。

4. 低筋粉，发粉及苏打粉一起过筛，再加入做法（3）中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。

5. 用汤匙将面糊舀入小纸杯内约七分满，并在面糊表面放上适量的松子。

6. 烤箱预热后，以160度烘烤25分钟或熟。

**幼糖我减了40克，松子换成杏仁片，沙拉油用葵花油替代。