便当系列 24

这是2014年最后一篇便当系列了，
从2013年7月开始做便当，不知不觉也一年多了，
明年不知还有没有这份能耐。

南瓜馒头娃娃，造型抄自网络便当。

百做不厌的吉蒂猫，让白面包不单调。

甜馒头成面包超人了。

吼~~~狮子王来了。。。

甜馒头小博士，脑袋里藏着一片煎蛋哟~~

蛋挞

好久~~好久~~没做蛋挞了，久到可用年来计算，哈哈。。。
改行当全职主妇也好几个月了，
心想该做些以前老是没时间做的食物吧！

过去“几年”虽做过“几次”蛋挞（五根手指都数不完），但挞皮都不够硬。
有的做法说先烤挞皮至半熟才加蛋液继续烤，
有的可直接加入蛋液烤至熟。
于是凯旋妈决定第一轮用做法1，第二轮用做法2来试试看。
（烤箱太小一次烤不完）
第一轮成品挞皮不够硬，而在第二轮成品出炉前，
由于蛋液已凸起来，我怕烤好后蛋液会下陷，
就把上火关了，只用下火烤到熟，
没想到挞皮竟可烤到满意的程度，以后就可用这样的方法来烤蛋挞了。

食谱源自黑妈妈

凯旋妈做了调整让蛋液和挞皮同时用完，容量50ml，直径6.5cm的蛋挞模可做21个蛋挞。

蛋液 ：

糖65克

水144克

蛋2个

淡奶40克

蛋挞皮 ：

低筋粉225克

蛋黄粉6克

奶粉6克

糖6克

蛋3/4个(把蛋打散然后秤出分量)

牛油150克

蛋挞部分：

1.水和糖加热至糖溶解，加入打散的蛋和淡奶拌均，过筛三次备用。

蛋挞皮部分

1.把低筋粉筛过，和Custard粉，奶粉，糖粉拌均。

2.放入牛油拌至面包糠状，加入蛋拌成面团。

3.把面团分成每份25克，压入蛋挞模整形，倒入蛋液8分满，放入预热烤箱160度，烘烤30分钟或至熟。

黑糖双色馒头

每个星期都会有一天做馒头来当早餐，
黑糖馒头是凯旋妈爱吃的口味之一，
那天不想这么单调，就做了双色馒头。

凯旋妈擀面团的功夫不到家，厚薄不一，
大小也切割到不平均，只勉强选了三个来拍照，哈哈。。。

黑糖双色馒头

黑糖面团材料 ：

中筋面粉   200g                              

水               130g

黑糖           36g

即溶酵母   2g（1/2 tsp）

粟米油       5g（1 tsp）

白面团材料 ：

中筋面粉   200g

水               110g

砂糖           35g

即溶酵母   2g（1/2 tsp）

粟米油       5g（1 tsp）

做法 ：

1）把黑糖加入水里，隔水加热至糖溶化，也可直接用130g 的热水把黑糖拌溶。过筛，待凉备 用。

2）除了水之外，将其余材料个别拌均，才慢慢加入水份，不要一次过加完，一面加一面揉，直到面团呈光滑状态    。

3）让面团松弛45分钟，然后排气，即可整形。

4）面团擀法可参考双色馒头。

5）把切割好的馒头排在蒸锅里，最后发酵约30分钟或1.5倍大。

6）中火蒸约15分钟。蒸好后开小缝，待5分钟后才完全把锅盖打开。

 **发酵时间只供参考，面团发酵要视乎气温和发酵实况。

便当系列 23

每次凯旋妈做馒头来当早餐时，
会留一两个起来给爱吃馒头的玄玄当便当。
这是夹了香肠的甜馒头怪人便当，
是copy网络上看过的便当造型做的。

隔天把甜馒头做成了大象，同样是搭配香肠。

只抹上牛油和果酱的面包，
做只可爱小白兔来点缀，就不那么单调了。

做了黑糖双色馒头，从中间切开做成了蝴蝶便当。

隔天又把黑糖双色馒头变成万圣节南瓜人。

一粒粒的小面包里裹着芝士，但不知要做什么造型，
想拿出小叉子来随便插插就好，
无意间做出这个“个人”觉得象魔鬼鱼的便当。

可可全蛋海绵蛋糕

又见全蛋海绵蛋糕了，这次是可可口味，
凯旋妈对出炉后的成品相当满意。
从开始testing打发两粒蛋，然后四粒到这次的五粒蛋，
感觉对全蛋海绵蛋糕有点上手了，嘻嘻。。。

用八寸圆形蛋糕模做出来扁扁的蛋糕，
隔天早餐一扫而空，哈哈。。。

可可全蛋海绵蛋糕

材料（A）：

鸡蛋 - 5个（室温蛋）

砂糖 - 90克

材料（B）：

面粉 - 125克

可可粉 - 7克（可自行调整）

材料（C）：

粟米油 - 62克

牛奶 - 50克
**混合成均匀牛奶混合液，备用**

做法：

1）将材料A打发成浓稠，泛白，细致的蛋糊（先高速，转中速，最后低速打发）

2）把材料B分两次筛入蛋糊，用刮刀从上而下的翻拌均匀。

3）把材料C分两次加入拌均匀即可。

4）烤箱预热150度，烤约30-35分钟，或蛋糕表面变成金黄色。

**烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整**

香蕉戚风蛋糕

上星期家婆给了一大串香蕉，还来不及吃完就熟透了，
于是拿来做香蕉戚风蛋糕当早餐。

大凯不爱吃香蕉，这口味蛋糕不用预他一份，
但没想到爱吃香蕉的玄玄，竟然也不喜欢，

那剩下的就由凯旋妈和凯旋爸来解决了。

食谱取自以前做过的香蕉戚风，但这次做了些更改。

香蕉戚风蛋糕

材料：
蛋黄4个
粟米油50克
香蕉泥150克
低筋粉100克

蛋白4个
糖70克

一般戚风蛋糕的做法。

咖啡全蛋海绵蛋糕

经过两次全蛋小海绵之后，
就尝试用蛋糕模来做个大的全蛋海绵蛋糕。
但那次的蛋糕失败了，由于面糊搅拌不均，
出炉后的蛋糕组织粗糙，吃起来还会有颗粒的感觉。
幸好凯旋爸和两个小瓜不嫌弃，蛋糕终究吃完了。
（Sorry Mr.Bin，不能送你吃了，哈哈。。）

一个星期后，再做了一个咖啡全蛋海绵蛋糕，
这次————终于成功了。
（凯旋妈是开心到飞起来，只是心情飞哦！身体太重飞不起啦，哈哈。。）

海绵蛋糕外形叫人满意，没有下沉哦！

内部组织也很松软，好好吃哦！

食谱取自又见绿茶全蛋小海绵

做了双倍分量

咖啡全蛋海绵蛋糕

材料（A）：

鸡蛋 - 4个（这次用室温蛋）

砂糖 - 80克（减了糖份）

材料（B）：

面粉 - 100克

材料（C）：

粟米油 - 50克

牛奶 - 40克

咖啡精 - 1茶匙
**混合成均匀咖啡牛奶混合液，备用**

做法：

1）将材料A打发成浓稠，泛白，细致的蛋糊（先高速，转中速，最后低速打发）

2）把材料B分两次筛入蛋糊，用刮刀从上而下的翻拌均匀。

3）把材料C分两次加入拌均匀即可。

4）烤箱预热150度，烤约20-25分钟（我烤了30分钟），或蛋糕表面变成金黄色。

**烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整**