2014年11月16日星期日

蛋挞


好久~~好久~~没做蛋挞了,久到可用年来计算,哈哈。。。
改行当全职主妇也好几个月了,
心想该做些以前老是没时间做的食物吧!


过去“几年”虽做过“几次”蛋挞(五根手指都数不完),但挞皮都不够硬。
有的做法说先烤挞皮至半熟才加蛋液继续烤,
有的可直接加入蛋液烤至熟。
于是凯旋妈决定第一轮用做法1,第二轮用做法2来试试看。
(烤箱太小一次烤不完)
第一轮成品挞皮不够硬,而在第二轮成品出炉前,
由于蛋液已凸起来,我怕烤好后蛋液会下陷,
就把上火关了,只用下火烤到熟,
没想到挞皮竟可烤到满意的程度,以后就可用这样的方法来烤蛋挞了。




食谱源自黑妈妈
凯旋妈做了调整让蛋液和挞皮同时用完,容量50ml,直径6.5cm的蛋挞模可做21个蛋挞。

蛋液 :
糖65克
水144克
蛋2个
淡奶40克

蛋挞皮 :
低筋粉225克
蛋黄粉6克
奶粉6克
糖6克
蛋3/4个(把蛋打散然后秤出分量)
牛油150克

蛋挞部分:
1.水和糖加热至糖溶解,加入打散的蛋和淡奶拌均,过筛三次备用。

蛋挞皮部分
1.把低筋粉筛过,和Custard粉,奶粉,糖粉拌均。
2.放入牛油拌至面包糠状,加入蛋拌成面团。
3.把面团分成每份25克,压入蛋挞模整形,倒入蛋液8分满,放入预热烤箱160度,烘烤30分钟或至熟。






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